甘藍紅色素
甘藍紅
來 源：以十字花科植物紅球甘藍（Brassica oleracea var. capitata）的葉為原料，經過提取、精制、濃縮、滅菌、噴霧干燥等步驟制得。
有效成分：花色苷（酰基化的矢車菊素花色苷）
外 觀：深紫紅色液體或粉末
溶解性能：溶于水
理化指標：
項 目 | 結果 | 檢驗方法 |
色價E1%1cm（530nm ± 5nm，pH3.0） | 15~60 | UV-vis |
砷， mg/kg ≤ | 2.0 | GB/T5009.11 |
鉛， mg/kg ≤ | 3.0 | GB5009.12 |
應用范圍
甘藍紅是一種天然水溶性花青素著色劑。酸性時為紅色至紫紅色，對光和熱穩定。它在中性狀態下為藍色，在堿性狀態下為綠色。它對一些金屬離子敏感，在堿性條件下不穩定。甘藍紅在歐洲法規1333/2008/EC被歐盟國家允許用作食用色素。
